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Ensalada de Frijoles Lima con Maíz y Calabaza

Ensalada de Frijoles Lima con Maíz y Calabaza

1

taza de frijoles blancos o de lima secos, remojados de la noche anterior

3

cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2

cucharadas de pimentón dulce (pimentón español)

1

cebolla grande, finamente picada

2

dientes de ajo, picados, opcional

4

tomates medianos, pelados y picados

1/2

cucharadita de orégano seco

Sal y pimienta recién molida, al gusto

2

tazas (aproximadamente 1 libra) de calabaza, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada

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  • 1

    En una olla con agua, cocine los frijoles a fuego lento durante 2 horas o hasta que estén blandos. Cuela, guarda el líquido de cocción y reserva en la olla donde cocinaste.

  • 2

    Calentar una cacerola a fuego medio, agregar el aceite y el pimentón y mezclar bien. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que se ablanden. Agrega los tomates, el orégano, la sal y la pimienta. Revuelva para combinar y deje cocinar a fuego lento, cocine hasta que la mezcla espese y esté uniforme. Agrega esta mezcla y la calabaza a la olla con los frijoles. Remueve bien para combinar y agrega el líquido que dejaste antes (lo suficiente para cubrir), tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la calabaza se haya desintegrado y la salsa se haya espesado.

  • 3

    Agrega el maíz. Mezclar bien y dejar reposar al mismo fuego durante 5-7 minutos más.

  • 4

    Sirva en ensaladas, sopas, arroz, pasta o como acompañamiento de cualquier plato principal.

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Más sobre esta receta

  • La cocina latina está llena de deliciosas opciones que no requieren carne para estar completa. Simplemente usando productos de temporada (preferiblemente los cultivados localmente), puede deshacerse de los ingredientes grasos, fritos y de origen animal. Las calabazas, por ejemplo, ahora son temporada, y nos acercamos cada vez más a las vacaciones. Este plato es perfecto como guarnición y una excelente opción para fiestas de oficina.

Ver el vídeo: Ensalada de frijoles y granos de maiz (Diciembre 2020).